配料
- 通用面粉，面粉或面粉
制备
用等量的多用面粉代替您的食谱中要求的粗面粉面粉。
你的意大利面不会很坚固，但仍然会尝到美味。 为了获得最佳效果，在热的时候为您的面食提供服务。
如果你有它，面包粉或全麦面粉的效果会更好。 它们的面筋含量高于通用面粉。 面包粉含有12-14％面筋蛋白/杯; 小麦面粉含有14％ 通用含有8-11％。 粗面粉进入13％或更多。
如果你打算干你的面食，买粗面粉。 你会对结果感到高兴。
注意：这种替代品不是无麸质的。 如果您正在尝试制作自己的无麸质面食，最好先从无麸质食谱开始，而不是试图用无麸质面粉代替麸质食谱。
什么是粗面粉面粉？
粗面粉是一种通常由硬质硬粒小麦制成的面粉。 它具有相当粗糙的质地，并且具有高蛋白质含量。
这使得它特别适合于面食，因为它比其他面粉制作的面团更少，并且更具弹性。 如果你想知道为什么面食传统上是黄色的，你也可以为此感谢粗面粉。 面粉的黄色在成品中显现出来。
粗面粉有一种甜美的坚果味，适用于面食，也适用于面包和比萨饼。
它可以以粗糙和精细的纹理购买，具体取决于您的偏好或您正在处理的配方。 由于粗面粉中的蛋白质含量高，因此其储存期相对较短。 将其存放在冰箱中以防止酸败。 如果你认为这需要一段时间才能穿过包包，请将其放入冰箱。
它会在那里无限期地持续下去，在使用它之前不需要解冻它。 把它拿出来，挖出你需要的东西，然后把剩下的放回冰箱里等待。
正确测量你的面粉
始终将面粉舀入量杯中，而不是将其浸入面粉袋中。 浸渍会在你的配方中添加额外的面粉，这将使你的面食面团更干燥，更难以使用。
更多的面粉替代品
尝试新的食谱并不一定意味着购买一堆特制面粉。 当一个食谱需要一种你没有的面粉时，请转向这些面粉替代品。 如果您决定配方是守护者，您可以随后购买实物。
另请参阅： 如何正确储存面粉