从阿米莉亚到维瓦西红柿
做好莎莎的西红柿
以下西红柿是新鲜莎莎的常见美食：
- 阿米什膏
- 新鲜莎莎
- 意大利万岁
- 罗马
- 小妈妈
- 大妈妈
这些都是糊西红柿。 你可以在任何地方找到罗姆斯，但是如果你想尝试列表中的其他品种，你需要自己种植它们或者从农民那里购买。 无论如何，这真的是最好的; 杂货店西红柿不是很好（除非你设法得到一些在当地种植的）。
为您的莎莎食谱选择正确的番茄
有几十种不同的方法来制作莎莎。 有些食谱做厚莎莎; 一些食谱可以制作多汁的莎莎酱。 所以，选择正确的番茄的一部分就是选择一种适合你的食谱的番茄。 如果您正在制作浓厚的莎莎酱，请使用上面推荐的一种或多种酱西红柿。 如果你正在制作一种多汁的莎莎酱，比如皮克迪加罗莎或莎莎墨西哥沙拉酱，可以加入多汁的西红柿。 一个大的切片番茄，像名人或阿米莉亚可以在新鲜的莎莎配方中很好地工作。
如何从任何番茄中获得好莎莎酱
如果你的柜台上有一大堆成熟的西红柿，即使他们没有列出最好的莎莎番茄，这些西红柿也可以在你的莎莎中使用。 葡萄成熟的西红柿充满了味道，所以你真的不能错过他们。
大的全球西红柿（又名切片西红柿）往往比西红柿酱更多的种子和果汁，但这很容易补救。
在切碎西红柿之前，将它们水平切成两半，用手指舀出种子和凝胶。 然后切碎西红柿，并将它们放在碗中的滤锅上，让它们排干30分钟以除去一些额外的水。 如果这是特别多雨的一年，你甚至可能想用番茄酱做这个。 保存番茄汁，不管是原汁原味还是为了血腥玛丽的伏特加。
不同的番茄品种有不同的风味，所以可以考虑在莎莎中使用几种类型的西红柿来增加风味的深度。
罐装和冷冻自制莎莎
现代西红柿不像过去那样酸性，所以如果你打算制作莎莎酱，你需要加入柠檬汁或醋来增加酸度。 以下是美国国家食品保藏中心关于安全罐装西红柿产品的说明。 由于莎莎倾向于成为人们发明（或重新发明）的食谱之一，所以在这方面和其他方面进行折腾，重要的是要注意，如果你打算制作莎莎，那么你真的需要坚持配方。 这是知道你的食谱是否安全的唯一方法。
自制的莎莎也可以冷冻以备后用。
如果你打算冻结你的莎莎，坚持粘贴西红柿。 用全球西红柿制成的Salsas在冻结时倾向于变得潮湿。
试图使用过量的番茄？
查看这些资源的想法和食谱，以帮助您使用它们：