学习九种顶级西红柿酱
椭圆形和香肠形
以下西红柿具有相似的形状，但味道不同，当您打算制作番茄酱时，这一点尤其重要。
- 阿米什酱：这种西红柿与罗马西红柿相似，但它更甜，口感更清新。 它可以长到8到12盎司。
- Opalka：这种波兰传家宝比大多数西红柿酱更丰富，更美味，Totally Tomatoes说。 这是一种长长的胡椒形果，长到4到6英寸长。
- 波兰语Linguisa：顾名思义，这种番茄是波兰传家宝。 它于19世纪由波兰园丁带到纽约。
大番茄
- 大妈妈：这种李子形状的肉馅番茄非常大，长到5英寸长，3英寸长。
- 泽西魔鬼：这种传家宝，用作番茄酱，形状像香蕉胡椒。 它非常多汁，长到约5至6英寸。
- 新泽西巨人：这种传家宝酱番茄很少见，但如果你能找到它或计划种植它 - 你可以购买这个品种的种子 - 这是一个很好的选择，可以产生丰富的收成，长到4到6英寸长。
经典西红柿酱
- 罗马：这种番茄可能是意大利烹饪的经典之作。 它在罐装和制作番茄酱方面很受欢迎，但并不像一些类似传家宝西红柿（如阿米什酱）在这份名单中提到的那么甜。
- 圣马尔扎诺：考虑到经典的西红柿酱，圣马尔扎诺有一种致密，几乎干燥，甜美的味道。 从法律上讲，这个番茄必须在意大利的萨尔诺山谷Valle del Sarno种植。
种植西红柿
如果您将种植自己的西红柿，那么很容易就可以为所提到的任何品种订购种子。 但是，如果你要购买西红柿，你的选择将受到限制。 直接从农民那里购买，或者到农民市场购买最好的产品。 当地种植的西红柿肯定比你在杂货店里得到的任何东西都更加成熟。
这份名单上的大部分西红柿都是确定的品种，这意味着它们会立即成熟。 这是制作酱汁和酱料的理想选择。 因此，计划在一天结束时停止农贸市场，并且你很可能会找到农民准备谈判 - 特别是如果你想购买很多东西。
做番茄酱
如果您要种植或购买西红柿来制作番茄酱，请花时间学习如何在炉灶上制作家中的酱汁 。 制作番茄酱也很容易。 如果你喜欢制作自己的番茄酱的想法，但你对所有的工作都不感兴趣， 可以在慢炖锅中制作番茄酱 。 这个过程很简单，不需要取芯，播种或剥皮，而且您不必站在热炉上。
罐头和冷冻
如果您现在制作的酱汁多于您目前可以使用的，可以使用番茄酱。 只要知道你需要在酱汁中加柠檬汁来增加酸度。
现代西红柿不像过去那样酸性。
你也可以冻结你的西红柿，直到你有更多的时间来处理它们。 有些罐头人（特别是农民）习惯于冻结他们的花园收成，所以他们可以等到冬天处理它，当生活变慢一点时，一个温暖的厨房实际上是一个受欢迎的喘息时间。