很多关于冷冻茄子的教程都提供了一种冻结方法，但至少有五种方法可以实现，每种方法都有优点。 所以，让我们看看所有五个选项。
01 - 热烫茄子
如果你喜欢用茄子做茄子巴马干酪，或者你喜欢吃它烤或油炸，热烫和冷冻它在一轮是一个不错的选择。 这是如何完成的：
用一加仑水填满一个大的锅。 加1/2杯柠檬汁（瓶装很好）。 然后，将其放在高温下。
当你在等待水煮沸时，剥去茄子，并从两端切下一点。 然后，切成1/4英寸的圆形。 茄子往往会迅速氧化（变成褐色），所以最好每次准备一小批（不超过15-30分钟内能够处理的量）。
一旦水沸腾后，将茄子放入锅中，然后焯四分钟。 这将杀死任何可能存在的细菌，并停止酶的作用，因此它们在冷冻机中保持良好。
当茄子变白时，准备一大碗冰水。 然后，在四分钟之后立即将其放入其中。 这将停止烹饪过程，所以茄子不会太糊状。
茄子冷却后，将其从冰水中取出，拍干。
然后，将饼干放在饼干片上，然后将它们冻结，或者如果您愿意，可以先将面包圈。 我把鸡蛋蘸在鸡蛋里; 然后，用自制的意大利面包屑沾上面包。
一旦茄子冷冻，将其转移到冷冻袋。 如果您决定像我一样腌制您的面包，请在每一轮之间粘上一块蜡纸，以防止它们冻结在一起。
使用方法：只需将冷冻的圆饼放入您的Eggplant Parmesan中，或将它们放入饼干片或煎锅中即可。 没有必要先解冻他们。
说明基于国家食品保存中心目前的建议。
02 - 烤和茄子茄子
如果你喜欢用茄子做蘸酱，酱汁和馅料，冷冻茄子泥是一个明智的选择。 就是这样：
将茄子切成两半（或一半茄子）。 然后，将两半放在饼干片上，在400度烤35-45分钟，或直到内部柔软和奶油状。
让茄子冷却; 然后，挖出内部; 将它们放入食物处理器中; 并脉动直至平稳。
将酱泥转移到冷冻安全的容器中（品脱罐将给你方便的两杯服务）。 在将容器放入冷冻机之前，请务必贴上容器标签。
使用方法：让泥浆在冰箱里解冻。 然后，添加到您最喜爱的食谱。
03 - 烤茄子和烤茄子
如果你喜欢吃茄子作为配菜，或者你喜欢把它添加到汤和搅拌，茄子冷冻烤立方体是一个很好的选择。 以下是如何做到这一点：
剥离和立方体你的茄子。 然后，将它放在饼干片上，用橄榄油撒上，撒上蒜末和盐。
在375度烤45分钟，或直到茄子很好地褐色，中心达到奶油状态。
允许冷却; 然后，在饼干片上闪烁冻结（这将防止碎片粘在一起）。 转移到冷冻袋; 密封; 并存放在冰箱里，直到你需要它们。
使用方法：将冷冻茄子块直接放入汤和搅拌器中，或者在炉子或烤箱中加热，时间足够长，以解冻和加热它们。
04 - 制作和冷冻你喜欢的茄子菜肴
如果您想让您的冷藏室备有现成的饭菜，请制作几个茄子帕玛森或带有茄子的砂锅。 只要专注于茄子不需要坚持的食谱，你应该对结果感到满意。
使用方法：请按照通常的烹饪说明进行操作。您可能需要稍微延长烹饪时间，因为您将从冷冻盘开始。 如果你在冻结食物前先煮熟，他们只需要快速加热即可。