测试你的发酵粉，看看它是否仍然新鲜
为什么这有效
大多数商店购买的发酵粉产品是双重作用的，这意味着它们会使配方中的成分上升两倍。
当发酵粉与配方中的湿成分接触时，会发生第一次上升。 当发酵粉受到烤箱的热量时，会发生第二次上升。 将一茶匙发酵粉放入热水中，即可测试这两种反应。
做你自己的发酵粉
如果你的发酵粉没有通过测试，并且你不想跑到商店去寻找更多，你可以自己制作。 只要你在储藏室里有小苏打和塔塔尔奶油 ，你就全都准备好了。 你可以在不到一分钟的时间内制作自己的发酵粉 。 与烘焙粉不同，小苏打需要一种酸来激活它，而这种酸奶（一种酸）会很好地发挥作用。
只要知道这会给你单作用发酵粉，而不是双作用。 这会导致你的配方在与湿成分接触时上升，但它不会在烤箱中第二次上升。
一定要让你的烘焙食品快速进入烤箱，不要搅拌超过你的要求，这样你才能从自制的发酵粉中获得最大的可能性。
使用自制发酵粉可能会影响成品的高度和密度，但有时稍短，密度更高的烘焙食品会打败商店。
其他代替发酵粉
如果您手边没有任何牙垢膏，您还可以将小苏打与另一种酸（如酪乳，柠檬汁，醋或酸奶）组合使用，制作发酵粉替代品。 只需使用1茶匙小苏打和2汤匙其中一种酸代替您的配方中所要求的每汤匙发酵粉。
如果其中一种酸已经包含在您的食谱中，则不需要添加更多。 酸会激活小苏打。
更多事情你可以用发酵粉做
一旦你确定你的发酵粉还是新鲜的，或者你已经用新罐取代它，用它来制作你自己的自制面粉和自我膨化的玉米面 。 他们只需花费几分钟的时间制作，而且比商店购买的版本便宜很多。 寻找更多的用途为您的发酵粉也将确保你用尽你的下一个可以很久之前，你必须担心它是否陈旧。
另外，将发酵粉放在远离热源和潮湿的地方，以最大限度地延长其保质期。