大多数草药都可以使用，但也有例外
幸运的是，用你的菜园中的新鲜草药替代你的食谱中要求的干草药通常很简单。 你会使用更多的新鲜草药，因为在新鲜草药中，味道不如浓缩干草药。
以下是您可以在园中种植的绝大多数草药的一般规则，以及个别草药的干燥时可能或多或少刺激性的特定想法，因此可能需要稍微不同的替代比例。
用草药替代新鲜草药的通用规则
对于大多数草药 - 甚至是不寻常的草药，如橙色百里香，生姜薄荷和冬季咸味 - 你通常可以遵循一个经验法则，要求在使用新鲜草药时，在任何配方中调用干草药的量。
例如，如果你的食谱要求一茶匙干牛至，你会在它的地方使用一汤匙新鲜的牛至。 如果配方需要半茶匙的欧芹，则需要使用一茶匙新鲜欧芹。
但是，有一些常用的草药在这个比例下运作不好。 例如，新鲜的牛至可以很强壮，并且可以尝到金属味。
因此，在食谱中代替干牛至时，您应该谨慎行事，因为您很可能不需要接近三倍的新鲜牛至以获得相似的结果。
知道何时替代草药
有些草药干后效果最好，而另一些则需要新鲜才能在某些食谱中尝到“正确”的味道。
例如，新鲜罗勒是香蒜酱的主要成分，这是一种意大利绿色酱，除了罗勒之外，还有橄榄油，松子，大蒜和奶酪。 要做出好的香蒜酱，你不能真正用新鲜罗勒取代罗勒酱 - 香蒜酱的味道不会一样。
另一方面，许多厨师认为干牛至味道比新鲜更好，并且在诸如番茄酱和希腊烤土豆等菜肴中更有效地工作。 百里香在食谱中的干燥形式也至少与新鲜时相同。
底线
在配方中加入调味剂如香料时，慢慢来，总是一个好主意，以防味道变得强烈。
在新鲜草药的情况下，您可以从推荐干量的1.5倍开始，然后从那里向上移动，随时品尝。 如果你遵循这种方法，你可能会发现一个适合你的特定配方和特定草本作物的比例。