酸洗石灰带来风险; 用盐代替
酸洗石灰适用于此目的，但不再推荐使用，因为使用这种化学物质可能会导致成品泡菜产生肉毒杆菌毒素; 有几例报道。
下面是酸洗石灰的说明，如何使用，以及您可以用作替代品。
酸洗石灰：历史和用途
用技术术语来说，酸洗石灰是氢氧化钙。 该化学品用于各种不同的应用，包括：
- 水和污水处理，有助于从水中去除颗粒物
- 食品加工：在许多其他用途中，它将玉米饼放在一起
- 造纸
- 建筑：它与水泥混合制造砂浆和灰泥
历史上，酸洗石灰已被用于家庭罐头制作泡菜。 如果你有一个祖母的老腌菜食谱，它可能会要求酸洗石灰。
您不能仅从五金店使用氢氧化钙作为酸洗石灰。 该化学品需要食品级。 用于食品和罐头的常见品牌包括Mrs Wages; 球罐头不再提供酸洗石灰。
为什么不推荐酸洗石灰？
有一个很好的理由，就是酸洗石灰不再被推荐用于家庭装罐：在酸菜食谱中使用酸洗石灰已经使人生病了。
正如你可能知道的那样，罐装酱菜必须沐浴在酸性物质中，杀死加工过程中留下的任何细菌。 这就是为什么食谱要求醋，这是一种非常酸性的物质。 如果罐装液体不够酸，那么它不会杀死坏细菌，这些细菌会留在你的腌菜中生长。
酸洗石灰是碱性化学品。 因此，你可以在你的腌菜上留下任何酸洗，或者你可以中和醋的酸度。
在泡菜之前，酸洗石灰必须彻底冲洗干净。 如果不这样做，可能会导致酸性较弱的酸洗溶液，并创造一种细菌能够繁殖的环境。 肉毒中毒病例与这个问题有关。 出于这个原因，不再推荐使用酸洗石灰。
不用酸洗来制作泡菜
不用酸洗石灰就可以让你的泡菜保持清脆。 许多食谱要求酸洗盐，它只是纯盐（氯化钠）。 你需要为此目的购买酸洗盐，因为普通的盐通常包括防结块剂和碘，这两者都可以使你的成品咸菜看起来不那么吸引人。