有一个要求缩短的食谱，但你没有或更愿意避免它？ 取决于需要哪种缩短品质，通常使用简单的替代品。
你需要什么
等量的猪油，黄油，人造奶油或油。
制备
- 猪油：猪油是最好的替代品。 你可以使用略少的猪油比缩短，所以每调用1杯起酥油，使用1杯猪油减2汤匙。 这通常会给你纹理和油炸的结果。
- 黄油或人造黄油： 黄油或人造黄油可以用来代替，在配方中加入每杯起酥油几勺。 因此，在配方中要求的每1杯起酥油中，使用1杯黄油或人造黄油加2汤匙。 黄油的熔点低于起酥油，可能会稍微改变食谱的质地 - 使其变得更脆或更脆，松脆或松软。 建议进行实验。 黄油不应该用于油炸，但它可以很好地用于油锅。
- 油：油炸时，可以使用油一对一替代油以获得良好的效果。
为什么食谱要求缩短油或脂肪
起酥油用于烘焙短面团 - 其中不需要形成面筋的弹性面团。 例如，如果你想要一块薄脆的馅饼皮，你不希望在面团中形成面筋，或者面皮不会有正确的质地。
起酥油中的脂肪包衣面粉，并防止水分激活形成面筋的化合物。
在发明蔬菜起酥油之前，猪油通常用于烘烤。 两者几乎都是脂肪，没有水会激活面筋形成。 在片状，嫩馅饼皮和烘焙食品中使用起酥油和猪油的另一个优点是，作为固体脂肪，它们不像油一样与干燥成分完全混合。
这会在面团中留下条纹状的固体脂肪，当它们在烘烤过程中融化时，会产生轻微和片状的结果。
猪油与短链的美德和缺点
猪油是大多数食谱中缩短的完美替代品。 它得到了一个不好的说唱，部分原因是缩短制作人的营销努力。 但猪油是一种动物产品，如果你想消除饮食中的动物脂肪，你可能会改用蔬菜起酥油。
与此同时，缩短因反式脂肪酸含量高而得到了不好的声誉。 Crisco和Cookeen等制造商重新制定了他们的产品来减少反式脂肪。
猪油和起酥油都用于油炸。 由于它们含有较少的水，因此它们的烟点高于黄油和飞溅物。
一些食谱要求缩短油脂的平底锅。 在这种情况下，您可以用烹饪喷雾剂替代，或使用油，黄油或猪油来润滑锅。