问题：我可以在哪里购买凝乳蛋白酶？
Rennet是制作奶酪的关键成分，但它很难找到。 它是什么，你应该在哪里寻找它？
回答：
大多数人没有意识到大多数凝乳酶不是素食者，因为它是从山羊，羔羊和小牛的胃中提取的酶。 它由凝乳酶组成， 凝乳酶是乳汁消化的一部分，这就是为什么它在乳制品消费的幼畜的胃中发现的原因。
有可能找到来自植物或微生物的素食凝乳酶，但凝乳酶的默认类型是以动物为基础的。 植物凝乳酶来源于朝鲜蓟或蓟等来源。 微生物凝乳酶常常来自Mucur Miehei ，一种霉菌。 虽然微生物凝乳酶是从霉菌中获得的，但它仍然是素食者，因为凝乳酶本身没有霉菌。 对于大多数奶酪来说，素食凝乳酶也起作用，因为凝乳酶来源于山羊，羔羊和小牛的胃。
凝乳酶的默认类型是小牛凝乳酶，因为其残余组分有助于蛋白质的分解，使其成为老化更长的奶酪的理想凝乳酶。 由于素食凝乳酶中一些更复杂的蛋白质，陈年时间超过6个月的由微生物凝乳酶制成的奶酪可以具有轻微的苦味。 植物凝乳酶的某些性质也会影响最终结果奶酪的风味。
这种影响是积极还是消极取决于你个人的奶酪风味偏好。
Rennet可提供粉末，片剂或液体形式。 他们都同样很好地凝结牛奶。 液体凝乳酶是最容易使用的类型，因为它可以是最精确测量的。 然而，在非理想的储存条件下，凝乳酶片剂和粉末将保持更好，并且通常被大规模的干酪制造商所优选。
如果你不是经常使用它，你应该确保测试你的凝乳酶，以确保它在制作芝士之前没有失去力量或变质。
你通常可以在健康食品商店找到凝乳酶。 如果您附近没有健康食品商店，或者如果您找不到携带该商品的商店，则还可以在线订购您的凝乳酶。 最常见的凝乳酶品牌是Junket。 这是你可能会在商店中找到的那个。
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虽然可以在不使用凝乳酶的情况下制作某些新鲜奶酪，如乳清干酪，但大多数新鲜陈年奶酪食谱都需要使用凝乳酶。 这是因为凝乳酶会导致牛奶分解成奶酪凝乳，然后用于奶酪制作过程和乳清。 没有某种类型的凝乳酶，无论是动物，植物还是微生物，牛奶都不会凝结。 您需要使用的凝乳酶的量取决于您计划制作的奶酪类型。 像奶酪这样的软奶酪比切达奶酪等硬奶酪需要的凝乳酶要少得多。