可能的替代品
- 香草提取物或杏仁味甜酒
你做什么
用两倍的香草提取物替代所需的杏仁提取物。 这会改变食谱的味道，但香草应该与其他成分很好地啮合。
杏仁提取物比香草味道更加浓郁，这就是为什么你需要使用两倍以获得相同的效果。
另一种选择是用杏仁味利口酒替代杏仁提取物，如Amaretto。
但你需要使用四到八倍的利口酒来保持食谱中的杏仁味。 这对你配方中的湿成分来说是一个重大的颠簸，所以你需要考虑这种替代会如何影响成品。 事实上，可能有必要缩减配方中的另一种湿成分以容纳来自利口酒的额外液体。
如果你手头没有香草精或杏仁酒，或者你想避免两种酒精，只需将提取物完全放出即可。 它会稍微改变你的食谱的味道，但你仍然应该得到好的结果。 一般来说，当配方中包含提取物时，它对配方中的液体无显着贡献; 它只是为了那种有趣的味道。
所以，你不应该对你的食谱做任何其他的调整。
如何使自己的杏仁提取物
虽然这不会帮助您掌握今天正在开发的配方，但您也可以制作自己的杏仁提取物以备将来使用。
根据您的喜好，可以用或不用酒精制作。
要开始批量生产，请在烤箱中轻轻烤面包片（这将有助于展示其味道）。 然后，将它们切成小块，然后放入玻璃瓶或容器中。 如果你想制作酒精提取物，可以在他们身上倒一杯伏特加。 如果您想制作不含酒精的提取物，请将一杯食用级甘油倒在它们上面。
然后，盖上容器，并在使用前提取几个月。 定期摇动罐子以确保最佳风味。 你的自制提取物不会像商业杏仁提取物那样强烈，而杏仁提取物往往是用苦杏仁油制成的，但它仍然值得一批制作。
以下是有关制作不含酒精的提取物的更多信息 ，包括在哪里可以找到食品级甘油的详细信息。
如果您想完全避免酒精，请查看这份用于烹饪和烘焙的酒精替代品列表 ，如果您尝试避免使用坚果，请务必查看螺帽替代品列表 。