使用小苏打和柠檬汁作为酵母替代品
当你结合酵母，面粉和水时，糖分被酵母释放并消耗掉，酵母释放二氧化碳。
这是负责制作面包的二氧化碳。 您可以通过将小苏打与酸混合来制造类似的二氧化碳释放物。 一些食谱，如饼干，已经依靠这个。 如果你想成功替代配方中所需的酵母，你只需要换上适量的小苏打和酸来使面团上升。 你可以使用柠檬汁，酪乳或牛奶加等份醋作为酸。
这就是你所做的
- 根据配方添加所有配料。
- 然后，加入等份的小苏打和柠檬汁，使之等于配方中要求的酵母量。 所以，如果配方需要一茶匙酵母，你需要加一茶匙小苏打和半茶匙柠檬汁。 酪乳或牛奶和醋的混合物也可用于代替柠檬汁。
- 照常烘烤。 当您使用小苏打和柠檬汁代替酵母时，面团不需要上升时间。 事实上，为了使反应能够正常工作，尽可能在添加这些最终成分后立即将面团放入烤箱中很重要。
提示：为获得最佳效果，请使用新鲜小苏打 。
使用双作用发酵粉作为酵母替代物
发酵粉是由小苏打和酸（奶油塔塔）制成的，所以它也会给你二氧化碳反应，你正在寻找。 为了获得最佳效果，请将配方中所需的酵母替换成等量的发酵粉。
双作用发酵粉将会给你最好的效果。 它释放二氧化碳两次 - 首先是当它与配方中的液体成分混合时，再次在烤箱中加热时。
关于这些酵母替代品的一句话
虽然这些替代品会使你的面团上升，但它们与酵母不同。 你的面团可能不像你以前那样高，也可能会注意到风味和质地的差异。 尽管如此，如果您没有酵母，没有时间等待面包上涨，或者出于健康原因试图将酵母从您的饮食中分离出来，那么这些替代品当然值得探索。 如果你喜欢坚持尝试和真正的食谱，而不是自己改变食谱，快速的网页搜索快速面包食谱。 他们不会要求酵母。