酒石奶油是酒石酸的粉末形式，酒是制作酒时桶底形成的物质。 它被添加到食谱有三个原因：
- 为了稳定蛋清，当把它们鞭打为蛋白甜饼时 。 这是帮助蛋白酶保持其高峰的成分，即使在烤箱中旅行之后也是如此。
- 作为饼干，煎饼和其他无酵饼烘焙食品中的发酵剂 。 将鞑靼奶油和小苏打结合在一起，你会得到化学反应，让你的食物变得蓬松起来。
- 防止结霜糖衣和糖浆结晶 。 在结霜和糖衣的情况下，这导致奶油质地。
塔塔代用品奶油
如果您的储藏室内没有任何塔塔尔奶油，您可以使用其中一种替代品代替：
打败蛋清 - 使用等量的白醋或柠檬汁，或者完全不用配方中的牙垢霜
作为发酵剂 - 用发酵粉替代配方中要求的小苏打和酒石奶油。 用一茶匙发酵粉代替1/3茶匙小苏打和2/3茶匙奶油。 由于发酵粉实际上只是一种塔塔糖和小苏打奶油的混合物，所以这种替代品根本不会改变您的食谱。
对于糖霜和糖浆 - 将牙垢霜留出。 没有替代是必要的。 如果你正在制作一种简单的糖浆，你打算长时间储存它，它可能会最终结晶，但是通过在微波炉或炉子上重新加热它可以很容易地进行补救。
请记住：尽管这些替代品会给您带来好的结果，但成品仍可能会比您以前有所不同。 预计纹理和外观会有微妙的变化。 这只是替代品的性质。
鞑靼奶油会变坏吗？
只要你将奶油奶油放在密封的容器中，远离热源，它应该无限期地保持。
所以，如果你的食品储藏室里的容器很旧，你甚至不记得你什么时候买的。 把它擦干净，然后重新投入使用。
其他烘焙原料，如发酵粉，确实有保质期。 以下是如何判断你的发酵粉是否仍然很好 。 有关其他食品储藏室食品保质期的更多信息， 请参阅此便利图表 。
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