用醋来嫩肉
如何做到这一点
只需在烹饪液中加入一汤匙或两汤匙白醋，然后烤肉，炖肉，牛排每次都会变得嫩嫩多汁。
另一种选择是用叉子将肉贯穿，然后在烹调之前用醋浸泡一两个小时。 无论您选择哪种方法，请务必在非反应性锅或盘中烹饪您的肉。 铸铁和其他一些金属会与嫩化剂中的酸发生不利反应。 涂有不粘锅或玻璃烤盘是理想的。
为什么这有效
醋中的醋酸可以分解肉类纤维，使它们更加柔软和美味。
其他的东西，你可以用来嫩肉
如果您手边没有任何白醋或更喜欢使用其他东西，您还可以使用葡萄酒，柑橘汁（柠檬，酸橙，橙），番茄酱，啤酒，菠萝汁，苏打水，咖啡，茶，酪乳，酸奶，或任何其他类型的醋（苹果，黑醋，红酒，白葡萄酒）。 这些食物中的酸会像白醋一样使肉嫩化。 因此，选择一款具有吸引力的嫩化剂，并补充您制作的菜肴。
其他的方式来嫩肉
如果您想嫩肉而不添加任何味道，可以使用以下几种选择：
- 使用肉槌：您可以在烹调之前用槌子敲肉。 这样做还有另外一个好处，就是可以将肉变平，从而更快地烹饪。 如果您的厨房设备中没有真正的肉槌，您可以使用像铸铁锅或擀面杖那样重的东西。 只要确保清理以后使用的任何东西。
- 用crockpot，压力锅或烤盘烹制肉类：长时间烹饪肉类是使其分解变软的好方法，但您必须使用能够锁住水分的烹饪方法，否则肉类会变干。 这使得crockpots，压力锅和有盖烧烤锅理想的烹饪艰苦削减完美。 而且，由于它们都是相对不干脆的烹饪方法，所以它们非常适合忙碌的日子。
- 腌料：如果你试图避免使用有味的肉嫩化剂，因为你打算稍后调味肉，使用腌料提供了两全其美。 腌料通常含有使嫩肉软化（可能是以上所述的软化剂之一）的酸，以及其它增强味道的成分。 你可以买现成的腌泡汁，但它们确实很容易让你自己。